Friteuses

Friteuse ECAUCHIPS II

+ Cliquer sur l'image pour l'agrandir Zoom produit : Friteuse ECAUCHIPS II

Cette friteuse principalement destinée à la production de chips a été étudiée et mise au point afin de réaliser des produits de qualité préservant l'intégrité des fruits et légumes avec un minimum de matière grasse.

La combinaison de plusieurs procédés physiques simples régis par un système totalement automatisé permet d'obtenir des chips croquantes et saines.

Le traitement qui se fait essentiellement à basse température évite la dégradation des corps gras et la production de composés chimiques nocifs tels que les acrylamides par exemple.

Les avantages sont particulièrement intéressants :

- Préservation  de la couleur d'origine, du goût et des qualités organoleptiques
- Très forte diminution de la consommation d'huile
- Faible dégradation de l'huile

Ces résultats sont obtenus par une friture à basse température et sous vide.

La teneur finale en corps gras est de l'ordre de 15 à 25 % selon les produits soit très au-dessous des produits habituellement commercialisés.

La machine que nous présentons peut traiter environ 50 à 60 kg de matière première à l'heure en plusieurs cuissons.

Un automate contrôle les paramètres de la cuisson :

- Température
- Temps
- Valeur de vide
- Mouvements du panier dans et hors de l'huile

Après la mise au point sur un produit, les éléments sont mémorisés et reproductibles.

Des dizaines de recettes peuvent ainsi être stockées.

Couvercle sécurisé.

Besoins énergétiques :

- Electricité 40 kw
- Eau 1 m3/h à 3 bar
- Air comprimé 3 Nm3

Contenance en huile : 120 litres (non fournie)

Dimensions friteuse :

- Largeur 1750
- Profondeur 1400
- Hauteur 1530
- Hauteur couvercle ouvert

Poids (sans huile) : 600 kg

Détails et options